लेखक : डॉ. पी. डी. गुप्ता
पूर्व निदेशक ग्रेड वैज्ञानिक, सेंटर फॉर सेल्युलर एंड मॉलिक्यूलर बायोलॉजी, हैदराबाद, भारत
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मेरी राय में, ‘जंक फूड’ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो पोषक तत्व होने चाहिए वो नहीं होते और जो नहीं होने चाहिए वे होते हैं। दूसरे शब्दों में ‘जंक फूड’ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें पोषक तत्व, विटामिन और खनिज नहीं होते हैं और जिनमें खाली ऊर्जा, नमक, चीनी या वसा अधिक होती है। जंक फूड इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह स्वस्थ खाने में कोई भूमिका नहीं निभाता है, खासकर अगर आप इसे अधिक खाते हैं तो यह कई बीमारियां पैदा कर सकता।
जंक फूड के उदाहरण निम्न प्रकार हैं:
· केक और बिस्किट
· फास्ट फूड (जैसे हॉट चिप्स, बर्गर और पिज्जा)
· चॉकलेट और मिठाइयाँ
· प्रोसेस्ड मीट (जैसे बेकन)
· स्नैक्स (जैसे चिप्स)
· मीठे पेय (जैसे स्पोर्ट्स, एनर्जी और सॉफ्ट ड्रिंक)
· कार्बोनेटेड ड्रिंक
अगर आपके खाने में वसा, नमक और चीनी की मात्रा ज़्यादा है और आपको ज़रूरी पोषक तत्व नहीं मिल रहे हैं, तो मोटापे और अन्य पुरानी (दीर्घकालिक) बीमारियों का जोखिम भी बढ़ सकता है।
इस प्रकार की बीमारियां हो सकती हैं :
· हृदय रोग
· टाइप 2 मधुमेह
· अल्कोहल रहित फैटी लिवर रोग
· कुछ कैंसर
· स्वास्थ्य दावों को समझना
किसी उत्पाद के पोषण मूल्य की जाँच करते समय, सुनिश्चित करें कि आप ‘कम वसा’ या ‘चीनी रहित’ जैसे स्वास्थ्य दावों को देखें, क्योंकि ये भ्रामक हो सकते हैं। जब किसी उत्पाद को ‘लाइट’ या ‘लाइट’ के रूप में विज्ञापित किया जाता है, तो यह केवल उत्पाद के रंग या स्वाद को संदर्भित कर सकता है। इसका मतलब है कि उत्पाद अभी भी ‘पूर्ण वसा’ वाला हो सकता है – वास्तविक वसा सामग्री के लिए पैकेज के पीछे पोषण संबंधी जानकारी पैनल को अवश्य पढ़ें।
एक और आम दावा यह है कि कोई उत्पाद ‘चीनी-मुक्त’ है या उसमें ‘कोई अतिरिक्त चीनी नहीं’ है। सच में, इसका मतलब है कि किसी उत्पाद में कोई अतिरिक्त सुक्रोज या टेबल चीनी नहीं है, लेकिन फिर भी इसमें अन्य प्रकार की चीनी हो सकती है। उत्पाद में नमक या वसा भी हो सकता है और खाली ऊर्जा की मात्रा अधिक हो सकती है, इसलिए चीनी मुक्त उत्पाद भी जंक फूड हो सकते हैं।
यह भी ध्यान दें कि ‘स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ’ के रूप में जाने जाने वाले उत्पाद जैसे कि कुछ फलों के रस और मूसली बार वास्तव में जंक फूड हो सकते हैं यदि उनमें चीनी, नमक या वसा का उच्च स्तर होता है।
अतिरिक्त ऊर्जा को जलाने में मदद करने के लिए अपने जंक फूड के सेवन को व्यायाम के साथ संतुलित करना महत्वपूर्ण है। इससे आपको अत्यधिक वजन बढ़ने से बचने में मदद मिलेगी।
फास्ट फूड इतना आकर्षक क्यों है?
जबकि आपको लग सकता है कि आप जंक फूड का आनंद सिर्फ इसलिए लेते हैं क्योंकि इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, इसके लिए एक वैज्ञानिक व्याख्या है कि आप इसे अधिक क्यों खाना चाहते हैं। मस्तिष्क स्वाभाविक रूप से आपको ऐसे अनुभव प्राप्त करने के लिए प्रोत्साहित करता है जो आपको आनंददायक लगते हैं, जिसमें स्वादिष्ट भोजन खाना भी शामिल है। मस्तिष्क से मिलने वाले इस प्रोत्साहन को ‘पुरस्कार’ प्रणाली के रूप में जाना जाता है।
जब कोई व्यक्ति स्वादिष्ट भोजन (जंक फ़ूड सहित) खाता है, तो मस्तिष्क में इनाम सर्किट चालू हो जाता है। इससे डोपामाइन नामक मस्तिष्क रसायन निकलता है। यह रसायन मस्तिष्क में खुशी भर देता है और इसलिए मस्तिष्क प्रतिक्रिया में डोपामाइन के लिए अधिक रिसेप्टर्स बनाता है। जिस तरह से ड्रग या शराब की लत वाले लोगों को समय के साथ अधिक खुराक की आवश्यकता होती है, उसी तरह आप जितना अधिक जंक फ़ूड खाते हैं, आपको उतना ही अधिक जंक फ़ूड खाने की इच्छा होती है।
क्या फास्ट फ़ूड खाने से स्वास्थ्य संबंधी जटिलताएँ होती हैं?
जंक फ़ूड का अधिक सेवन आपके सामान्य स्वास्थ्य और तंदुरुस्ती पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और आपकी सक्रिय रहने की क्षमता को भी कम कर सकता है।
जंक फूड के अल्पकालिक प्रभाव
वजन बढ़ाने के अलावा, जंक फूड खाने के अन्य अल्पकालिक प्रभाव भी हैं:
· तनाव का स्तर बढ़ना
· थकान और ऊर्जा के स्तर में कमी
· सोने में कठिनाई
· एकाग्रता में कठिनाई
· उदास महसूस करना
· दांतों में सड़न
जंक फूड के दीर्घकालिक प्रभाव
दीर्घकालिक रूप से, जंक फूड खाने से निम्न हो सकते हैं:
· टाइप 2 मधुमेह
· हृदय संबंधी समस्याएं (जैसे हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल)
· अधिक वजन और मोटापा
· ऑस्टियोपोरोसिस
· कुछ कैंसर
· अवसाद
फास्ट फूड एक प्रकार का बड़े पैमाने पर उत्पादित भोजन है जिसे वाणिज्यिक पुनर्विक्रय के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसमें सेवा की गति पर विशेष प्राथमिकता दी जाती है। फास्ट फूड एक वाणिज्यिक शब्द है, जो रेस्तरां या स्टोर में जमे हुए, पहले से गरम या पहले से पके हुए अवयवों के साथ बेचे जाने वाले भोजन तक सीमित है और टेक-आउट या टेकअवे के लिए पैकेजिंग में परोसा जाता है। फास्ट फूड को बड़ी संख्या में व्यस्त यात्रियों, यात्रियों और वेतनभोगी श्रमिकों को समायोजित करने के लिए एक वाणिज्यिक रणनीति के रूप में बनाया गया था। 2018 में, फास्ट-फूड उद्योग का वैश्विक स्तर पर अनुमानित मूल्य $570 बिलियन था।
मई 2018 में, अमेरिका ने फास्ट फूड रेस्तराँ को अफोर्डेबल हेल्थकेयर एक्ट के हिस्से के रूप में अपने मेनू में कैलोरी शामिल करने का आदेश दिया। लेकिन हाल के शोध से पता चला है कि कैलोरी लेबल उपभोक्ता की खरीदारी को शायद ही प्रभावित करते हैं, न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय में स्वास्थ्य और सार्वजनिक नीति के प्रोफेसर बेथ वीट्ज़मैन कहते हैं।
यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि फास्ट फूड सेटिंग में सबसे बड़ा चालक क्या है और कैलोरी से भरपूर खाद्य पदार्थ उपभोक्ताओं को क्यों प्रभावित नहीं करते हैं। लेकिन वीट्ज़मैन को लगता है कि इसके लिए कुछ कारक हैं। वह कहती हैं कि उपभोक्ता फास्ट फूड रेस्तराँ में इसलिए नहीं जाते क्योंकि उन्हें लगता है कि वे स्वस्थ हैं या इसलिए कि उन्हें लगता है कि इसका स्वाद लाजवाब है। लोग फास्ट फूड इसलिए खाते हैं क्योंकि यह उन्हें स्वादिष्ट लगता है। (लेखक का अपना अध्ययन एवं अपने विचार है।)